Buon Appetito con le Zuppe Tirolesi! Tante ricette e consigli per voi
Zuppa di patate
Ingredienti
- Spalla di maiale 250 g
- acqua 1,3 l
- sale
- grani di pepe
- verdure per il brodo (carote, sedano etc.)
- burro 50 g
- 1 piccola cipolla
- 50 g di farina
- 350 g di patate
- dragoncello
- erba cipollina
Preparazione
Cuocere carne e verdure finché divengono tenere. A parte far sciogliere il burro, soffriggere la cipolla e la farina e aggiungere il brodo in cui far cuocere le patate per circa 25 minuti. Tagliare la carne a dadini, aggiungerla alla zuppa e decorare con dragoncello e erba cipollina fresca.
Variante dell’Unterland
In questa zona del Tirolo viene usata la testina di maiale. Il bello delle zuppe è che possono essere usati tagli di carne solitamente meno amati.
Brezler
Ingredienti
- 4 Brezen (prelibatezze di pane dalla tipica forma in foto)
- acqua calda
- 150 g di formaggio “Graukäse” oppure “Zieger” (formaggio molto stagionato simile al parmigiano)
- 50 g burro
- 2 cipolle bianche
- polvere di paprika
- farina
- erba cipollina
- sale
- pepe
Preparazione
Far soffriggere leggermente cipolla e farina, bagnare con l’acqua, aggiungere il formaggio e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Condire con sale e pepe. Aggiungere i Brezel (tipico pane a forma intrecciata). Non appena il pane riaffiora dalla zuppa servire a tavola. A parte sminuzzare la cipolla, mischiare con farina e polvere di paprika e far soffriggere dolcemente per decorare il piatto insieme al prezzemolo.
Wildschönau
Trattandosi di una ricetta vegetariana nutriente veniva usata spesso nei periodi di dieta. Ancora oggi in molti luoghi viene servita il mercoledì Santo.
Zuppa d’orzo
Ingredienti
- 120 g di pancetta (speck)
- 1 cipolla
- 75 g orzo
- 250 g verdure (carote, sedano)
- 1,5 litri di acqua
- sale
- pepe
- prezzemolo
Preparazione
Tagliare finemente la pancetta e farla saltare leggermente in padella con la cipolla. Aggiungere l’orzo e dopo averlo fatto perlare inserire in pentola anche l’acqua e far cuocere per circa un’ora. Dopo 40 minuti aggiungere le verdure, salare e pepare e aggiungere il prezzemolo a cottura ultimata. E’ possibile decorare il piatto con del romice rosso oppure con sedano fritto.
Tirolo
La zuppa d’orzo si trova in tutto il Tirolo poiché la pianta cresce fino a 1500 metri di quota. Nei tempi passati al posto della costosa pancetta veniva usato un osso di carne per insaporire la zuppa. E non di rado l’osso bollito veniva passato alle famiglie povere per insaporire anche la loro zuppa d’orzo.
Graukäsesuppe (la zuppa di formaggio grigione)
Ingredienti
- 50 g di burro
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 250 g di Graukäse (formaggio grigione tipico tirolese)
- 4 cucchiai di vino bianco
- 1 litro di brodo di carne
- 1 patata
- sale
- pepe
- cumino
- 1/8 l di panna
- dadini di pane nero
- aneto
Preparazione
Scaldare il burro, soffriggere cipolla e aglio e poi farvi squagliare il formaggio. Aggiungere vino e brodo di carne, poi la patata e infine insaporire con sale e pepe e far cuocere circa 20 minuti. Togliere la zuppa dal fuoco, mescolarvi la panna e servire con crostini di pane nero e aneto.
Zillertal
Il formaggio Graukäse era un piatto dei poveri. Il suo ingrediente principale è costituito dall’avanzo del latte magro dopo aver scremato la panna. Questo tipo di formaggio molto magro viene servito in molti modi: marinato in aceto, come ingrediente base dei canederli al formaggio o come zuppa che è un classico di queste parti.
Zuppa Krapflsuppe
Ingredienti per la zuppa
- 1 litro di brodo di manzo
- 1 pastinaca
- 1 carota
- 1 porro
- prezzemolo
Ingredienti per i “Krapfl”
- 40 g di burro
- 3 tuorli
- 1 cucchiaio di latte
- 40 g di farina
- 3 chiare d’uovo
- sale
Preparazione
Montare il burro (a temperatura ambiente) e aggiungere di volta in volta i rossi d’uovo. Poi aggiungere il latte tiepido e la farina. A parte montare a neve le chiare d’uovo con il sale e infine mescolare delicatamente con il resto dell’impasto. Distribuire il tutto in una teglia bassa rettangolare precedentemente imburrata e spolverata di farina. Cuocere in forno preriscaldato (220 °C ventilato) per circa 8/10 minuti. Appena tolto dal forno capovolgere su carta da forno e una volta freddo tagliare in piccoli rombi. Cuocere le carote, la pastinaca e il porro nel brodo di carne facendo attenzione a lasciarli leggermente croccanti. A questo punto aggiungere i rombi “Krapfl” e servire con prezzemolo fresco.
Oberland
La zuppa era spesso servita come piatto unico e quindi doveva essere molto nutriente. Per questo motivo le zuppe tirolese contemplano numerosi ingredienti. Tra questi i numerosi canederli e i cosiddetti Krapfl che (al contrario della nostra ricetta) venivano spesso anche fritti in olio.
TEXT Benedikt Roth
STYLING Sven Christ
Molte altre ricette interessanti le potete trovare qui: www.tirolo.com/ricette.
Questo articolo è stato scritto da un autore che abbiamo ospitato. Troverai nell'articolo maggiori informazioni su di lui.
