Zimtsterne

Ingredienti

• 400 g di farina di mandorle
• 200 g di zucchero a velo
• 2 albumi medi (circa 70 g)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 3 cucchiaini rasi di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• Per la glassa reale:
• 1 albume (possibilmente pastorizzato)
• 200 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di succo di limone
   

Preparazione

• In una ciotola unire la farina di mandorle, le spezie e il sale. Montare gli albumi con le fruste, una volta diventati spumosi (non sodi) aggiungere il succo di limone e, un po’ alla volta, lo zucchero a velo; continuare a montare fino a quando il composto non sarà lucido e ben fermo.
• Unire la meringa agli ingredienti asciutti, un po’ per volta e quando l’impasto risulterà sufficientemente plastico avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo almeno 1 ora.
• Preriscaldare il forno a 150°C.
• Cospargere il piano di lavoro con poco zucchero a velo e stendervi l’impasto ad uno spessore di circa mezzo centimetro; con un tagliapasta a forma di stella ritagliare le stelle e sistemarle su teglie ricoperte di carta forno.
• Cuocere per circa 15 minuti, trasferire su una griglia e lasciar raffreddare completamente.
• Preparare la glassa: montare l’albume, unire il succo di limone e lo zucchero setacciato e continuare a montare fino a quando la glassa non diventa lucida; aggiungere zucchero se la glassa risulta troppo liquida o alcune gocce di limone se invece sembra troppo consistente.
• Con l’aiuto di un coltellino distribuire la glassa su ogni biscotto e lasciarla asciugare completamente.