In Tirolo non è Natale senza lo Zelten, il tradizionale pane dolce fatto di frutta secca, miele e spezie profumatissime del quale ciascuna famiglia ha la propria ricetta con ingrediente segreto.
Lo Zelten tirolese è un tipico pan pepato che viene mangiato maggiormente nel periodo prima di Natale.
Ingredienti
- fichi secchi, 500 g
- uva sultanina, 500 g
- frutta candita, 500 g
- noci, 100 g
- mandorle pelate, 100 g
- mandorle per guarnire
- pinoli, 50 g
- grappa o Rum, 1/2 l
- 1 limone
- cannella in polvere
- chiodi di garofano in polvere
- farina di segale, 200g
- miele, 100 g
- burro
Preparazione
- Iniziate la lavorazione due giorni prima. Tagliate i fichi a pezzetti, la frutta candita a dadini e tritate grossolanamente le noci e 100 g di mandorle.
- Mettete il tutto in un recipiente di terracotta, unite l'uvetta e i pinoli, versare la grappa o il rum e fate fermentare per 18 ore al chiuso.
- Alla fine mescolate con cura e unite la cannella, i chiodi di garofano e la buccia grattugiata di mezzo limone.
- Impastate e legate gli ingredienti con 100 g di miele e la farina di segale.
- Aggiungete un po' d'acqua per ammorbidire l'impasto, dategli quindi la forma di un pane ovale e guarnite con qualche mandorla. Imburrate e infarinate una teglia e disponetevi il dolce.
- Da cuocere per un'ora in forno a circa 180 gradi, e infine farlo raffreddare.
Una fetta di Zelten tirolese con burro è più gustosa con un bicchiere di vin brulé e qualche biscotto natalizio come i Vanillekipferl.
