Pasta di malga tirolese con mousse di mele al forno

Ingredienti per la pasta di malga

•     500 g di maccheroni
•     100 g di cipolle
•     150 g di pancetta
•     150 g di patate bollite
•     200 ml di panna liquida
•     150 g di formaggio saporito grattugiato
•     50 g di erba cipollina
•     sale, pepe
 

Ingredienti per la mousse di mele al forno

•     200 ml di acqua
•     120 g di zucchero
•     2 chiodi di garofano
•     1 stecca di cannella
•     600 g di mele (Boskop o un’altra varietà acidula)
•     succo di un limone
 

Preparazione della pasta di malga

Cuocere i maccheroni al dente in abbondante acqua salata. Tagliare le cipolle sbucciate e la pancetta a dadini. Pelare le patate precedentemente bollite e tagliarle a fette dello stesso spessore. Abbrustolire la pancetta in una padella e aggiungervi la cipolla a dadini. Lasciar dorare leggermente il tutto e sfumare con la panna. Portare a ebollizione e poi spegnere il fuoco. Aggiungere i  maccheroni, le patate e il formaggio grattugiato. Aggiustare di sale, pepe ed erba cipollina.
 

Preparazione della mousse di mele al forno

Far bollire l’acqua, lo zucchero, i chiodi di garofano e la stecca di cannella per 10 minuti circa. Disporre le mele intere su una teglia,
irrorarle con il succo e lasciarle cuocere per un’ora nel forno già caldo. Passarle attraverso un setaccio. Aggiungere a piacere il succo di limone.