La russula è uno di quei funghi che si trovano molto spesso in Tirolo. È un ottimo fungo commestibile. Una volta trovato un bosco in cui si trova la russula, avrete raccolto rapidamente i due chilogrammi di funghi consentiti. Le russule commestibili possono avere tutte le sfumature di colore, dal rosso al marrone. In Tirolo, le russule si trovano da giugno a ottobre nei boschi di latifoglie e conifere, sotto querce, faggi ramati, pini e abeti rossi. La russula preferisce i terreni sabbiosi e silicei, ma evita i terreni calcarei puri.
In generale: se non siete sicuri che un fungo sia commestibile, lasciatelo pure. Sono sicuro che dietro il prossimo albero troverete un fungo che conoscete bene e che potrete mettere in pentola senza esitazione.
Dopo la caccia viene il piacere. Io sono una di quelle persone che puliscono i funghi nel bosco. Poi mi risparmio la maggior parte del lavoro a casa. In cucina, uso solo uno spazzolino da denti per rimuovere gli ultimi pezzetti di sporco. Se il fungo non è ancora pulito, lo metto brevemente sotto l'acqua. Ma non troppo a lungo. La mia ricetta preferita è semplice: il sapore dei funghi deve essere il protagonista:
