Zillertaler Krapfen sind ein ganz besonderer Genuss. Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt die herzhafte Spezialität ganz einfach.
Per preparare l'impasto, disporre la farina su un piano di lavoro, sbattere l'uovo con un po' d'acqua e aggiungerlo alla farina. Salare l'impasto e impastare con le mani, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua, fino a ottenere un impasto liscio e giusto.
Per il ripieno, tritare finemente l'erba cipollina, sbucciare e schiacciare le patate precedentemente cotte. Mescolare le patate schiacciate con l'erba cipollina, il formaggio cagliato e il formaggio grigio sbriciolato e salare bene. Continuare ad aggiungere acqua in modo che il composto non diventi troppo solido.
Formare un rotolo con l'impasto preparato, tagliarlo a cubetti e stendere i pezzi di pasta in modo molto sottile. Versare un po' del composto di patate e formaggio sui pezzi di pasta (assicurarsi che non ce ne sia troppo, altrimenti il composto finirà in cottura). Premete bene gli gnocchi in modo che non si aprano durante la cottura. Utilizzare una "rotella per ciambelle" per dare ai bordi una bella linea ondulata.
Ora friggete le ciambelle in olio di semi di girasole caldo fino a doratura (in alternativa si può usare anche il burro chiarificato).
