Rundes Glück: Der Speckknödel ist der Klassiker unter den Tiroler Gerichten. Wie die Spezialität auch zu Hause gelingt, verraten wir hier.
Versare un po' di latte caldo sui panini o sui fagottini tritati e lasciare in ammollo per qualche minuto. Nel frattempo, soffriggere la pancetta nel burro.
Aggiungere al pane il latte rimanente, le uova e la pancetta tagliata a dadini, salare e mescolare il tutto a mano. Unire il pangrattato. Se l'impasto è troppo umido, aggiungere altro pangrattato.
Suggerimento per una versione senza carne: sostituire i cubetti di pancetta con cubetti di formaggio e utilizzare un brodo vegetale, il risultato è altrettanto buono.
Con le mani bagnate, formare 8-12 canederli della stessa dimensione e lasciarli cuocere in acqua leggermente salata per 10-15 minuti.
Mettere i canederli allo speck tirolese in una grande ciotola, versare il brodo e cospargere di erba cipollina. Servire con l'insalata di cavolo.