Schlutzkrapfen sind die Tiroler Version der Ravioli. Sie schmecken ausgezeichnet, sättigen unaufdringlich und lassen sich gut selbst zubereiten. In diesem Sinne: Topfen und Schmalz – Gott erhalt's.
Per l'impasto, mescolare la farina e il sale. Aggiungere le uova e l'olio d'oliva. Impastare fino a ottenere una pasta liscia. Se l'impasto è troppo solido, diluirlo con un po' d'acqua. Formare una pagnotta e lasciarla riposare per 30 minuti.
Per il ripieno, tritare finemente il porro o il cipollotto, il basilico e la menta. Mescolare le erbe tritate con il formaggio cagliato. Salare e pepare.
Stendere la pasta molto sottile e ritagliare dei cerchi. Riempire i cerchi di pasta, piegarli a mezzaluna e premere bene i bordi con una forchetta.
Lessare gli Schlutzkrapfen in acqua salata per 5 minuti. Scolare bene gli Schlutzkrapfen e servirli con burro fuso.
