Reinhard Hacker von der Café-Konditorei Hacker in Rattenberg hat uns sein Rezept für einen Apfelstrudel verraten. Der feine Duft nach Äpfeln und Zimt lässt Kindheitserinnerungen wach werden.
Per preparare la pasta, mescolare la farina, le uova, l'olio, il sale e l'acqua tiepida e impastare. L'impasto deve riposare per almeno mezz'ora; è meglio prepararlo il giorno prima e lasciarlo in frigorifero per tutta la notte.
Quando si lavora l'impasto, stenderlo con le mani: Per farlo, formare con entrambe le mani un pugno e girare l'impasto in cerchio. Continuare fino a quando non sarà della dimensione giusta e quasi trasparente. A questo punto, mettere l'impasto su un canovaccio infarinato e spennellare la parte inferiore con il burro fuso.
Per il ripieno, sbucciare le mele e tagliarle a pezzi, friggere il pangrattato nel burro e mettere a bagno l'uva sultanina nel rum. Mescolare il tutto con lo zucchero e la cannella in una ciotola. Quindi aggiungere il ripieno alla parte superiore della pasta: Più il ripieno è abbondante, meglio è.
Arrotolare quindi la pasta con un canovaccio. Disporre lo strudel di mele arrotolato su una teglia da forno. Attenzione: il bordo deve essere rivolto verso il basso, altrimenti durante la cottura diventerà molto duro e non potrà essere tagliato. Spennellare lo strudel con il burro fuso e mettere in forno preriscaldato per 10 minuti a 200° e per altri 30-45 minuti a 180°. Lo strudel di mele è pronto non appena il succo di mela fuoriesce dallo strudel. Il tempo di cottura dipende dal tipo di mele utilizzate. Cospargere lo strudel finito con zucchero a velo e gustarlo caldo.
